抱歉-食材并不是越新鲜越好

上次我写完《为什么老外爱吃海鱼，国人爱吃淡水鱼》这篇文章之后，有粉丝说：老外吃的都是冷冻货和罐头，吃不到新鲜的东西。

我真心觉得，冷冻的海鱼和罐头并没有什么不好的，只要是正规的大品牌，那就很健康、很安全。

先说冷冻鱼，很多深海鱼在捕捞上来之后，需要急冻（-18℃以下），目的是抑制细菌和酶的活性，防止鱼肉变质。

部分用于生食的海鱼（比如三文鱼）可能需要在-35℃以下急冻，目的是杀死三文鱼体内的寄生虫。

在后续运输的过程中，只要能保证合格的冷链运输，那么全程都不需要添加防腐剂，也不需要下各种“药”。

很多海里的螃蟹和大虾也是同理。

但是，如果是人工养殖的淡水鱼、蟹和虾就不一样了。

首先，在养殖的环节，可能会有抗生素的超量使用，在运输、贩卖的过程中，也可能会添加各种科技与狠活。

昨天我就看到这样一条新闻：部分商贩用含有丁香酚的“三无”麻醉剂和工业酒精对活鱼进行麻醉，就是为了便于运输。

当然，我相信这种现象只是少数商贩所为，大部分商贩还是守规矩的。

我只是想说：淡水养殖的新鲜活鱼，不一定比冷冻的海鱼更健康。

我自己很少吃淡水鱼和淡水蟹，能吃海里面的就尽量吃海里面的。

以前我也很爱吃河蟹，后来，我认识一个养蟹的朋友，我了解了“药”的存在，我就再也不吃河蟹了。

当然，这些都是10年前的事情了，我相信今天的河蟹养殖肯定更加规范、更加让人放心了。

下面再说说罐头。

我是学习化学专业的，当我走进一家食品超市时，我认为最让人放心的食物就是罐头，包括水果罐头和金枪鱼罐头。

因为那些用于做罐头的食材，品质绝对有保障，封装之前还会进行灭菌处理，根本就无需添加任何防腐剂。

金枪鱼罐头在出厂前还会进行多项检测(GB 4789.26)，比如：商业无菌，添加剂，污染物，重金属（铅、汞、镉、砷）等等。

所以，你千万不要瞧不起小小的金枪鱼罐头，它比你在菜市场买的新鲜活鱼卫生多了。

顺便说一下，金枪鱼的营养价值超级高，主要分为以下几种：

1. 蛋白质含量高达20-30%，属于优质完全蛋白，含有人体所需的9种必需氨基酸，吸收利用率高。

2. 每100克金枪鱼含有1克的Omega-3脂肪酸，其中DHA和EPA占比超过70%。

它们能降低血液中甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化风险，同时支持大脑神经发育和视力保护，尤其适合儿童、孕妇和中老年人。

3. 维生素D含量远高于普通鱼类，每100克金枪鱼含维生素D约20~40微克，远超成人每日推荐摄入量（约10微克）。

而且金枪鱼加工成罐头之后，维生素D的流失也比较少。

4. 金枪鱼的胆固醇和嘌呤含量都不高，我自己每周都会吃两三次，要么是金枪鱼蔬菜沙拉，要么是金枪鱼三明治。

我偶尔也会在知识星球里晒自己的餐食，感兴趣的朋友可以进来围观：