人类能吃饱饭-需要感谢一个德国人

我的回答是：的确如此。因为我们日常吃的主食里面蛋白质的含量太低，碳水含量太高。蛋白质和碳水的核心差异就是氮元素，植物、动物和人类都需要它，而且非常容易缺乏。人类之所以能大规模吃饱饭，都要感谢100多年前的德国化学家卡尔·博施，他发明了合成氨（氮肥的核心原料），并于1918年获得诺贝尔化学奖。在氮肥问世之前，人类基本只能通过粪肥来滋养农作物，储量非常有限，能量密度极低。氮肥问世之后，粮食产量暴增，人口才实现了大爆炸。

有科学家就说过：20世纪全球人口之所以能从16亿增长到60亿，全靠人工合成的氮肥。

就连“城市化进程”也要感谢氮肥，因为更少的农民、更少的土地就能养活更多的人。

当然，合成氨的问世，除了让人口大爆炸之外，物理意义上的“大爆炸”也问世了，因为氨也是炸药的核心原料。我自己是学习化学的，我在《如果你能忍，生活就会给你更多苦难》这篇文章里就讲过从化工厂辞职的原因。我们那个厂子有很多生产线，其中一个重要的生产线就是合成氨和氮肥，我非常清楚，这个生产线一旦出现意外，我们当时就得玩完（方圆几公里都会被夷为平地）。回到正题，空气中氮气的含量高达78%，但是大部分植物和动物都无法直接利用氮气来合成蛋白质。人类通过“工业合成氨”来把氮气变成氮肥，再让农作物吸收，然后动物吃农作物，人类吃农作物和动物，最终就把空气中的氮气转化成了我们身体里的蛋白质。但是，有一类植物是例外：豆科植物（比如大豆和花生）。大豆的根部可以跟根瘤菌共生，这种细菌能直接吸收空气中的氮气、转化成氨，然后给大豆“施肥”。所以，很多素食主义者在补充蛋白质时，首选就是豆制品，因为蛋白质含量非常高（但是氨基酸种类也不如肉类齐全）。